お知らせ / レポート

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2019 08 03
【レポート】ふみえ食堂×鳥羽
2019年6月29日(土)に料理家 金子文恵さんの 三重県鳥羽市がコラボした ”ふみえ食堂×鳥羽”の様子をご紹介します! 『くらうま』では都市の生活者に、地方の食材の魅力を伝え、地方の生産者と都市の生活者との幸せな関係を築いていくことを重要なミッションとして掲げています。さまざまな食体験を増やしていくことで、自分たち自身で食を選ぶことができる力を身につけ、日々の食卓をもっと豊かにクリエイティブにしていくお手伝いをしていきたいと思っています。そうした想いから開催の運びとなった今回の企画。縁あって出会った鳥羽市の食材を入口に、みんなで暮らしを考えてみよう!をテーマにして、海藻をはじめとした鳥羽のスペシャルな食材を使った食事会を『くらうま』で開催。こうしたイベントによって、一方通行ではなく、都市の生活者の食生活を豊かにし、同時に地方の食材生産者を支援することを狙いとしています。 食のプロである料理家と知られざる地方の食材や人材との出会いによって、新たなストーリーが動き出す そこで問題になるのは、どうやったら魅力ある食材と出会えるのか? 食材に巡りあうときに一番重要なことは、その食材について精通している...
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2019 07 31
【レポート】茶師十段直伝!日本茶講座
7/24(水)「しもきた茶苑大山」の茶師十段 大山泰成さんの日本茶講座の第二段が開催されました。今回はかき氷編です。最初にかき氷発祥から現在のトレンドについて学びました。かき氷は日本古来の文化ということを初めて知り、かき氷の奥深さを実感しました。その後は、天然氷と純氷の違いを氷が作られる過程を説明いただきました。かき氷について学んだあとは、実際に氷の削り方体験です!しもきた茶苑大山で使用している機械を特別に体験させていただきました。思っているよりも早く回転する刃に、参加者のみなさんは緊張ぎみ・・自分で削った氷には、ほうじ茶蜜と抹茶蜜をかけて試食会。実際に召し上がりながら、ほうじ茶蜜の作りかたを学びました。そして最後に抹茶のエスプーマを大山さんに作っていただきました!実際に作られていく様子に皆さんから歓声があがります。そして絶品!https://youtu.be/ehhZ6P5PfL8 「抹茶のエスプーマのかき氷」はこうやって作られる!大人気のかき氷を実際に学びながら召し上がれる貴重な機会だったことはもちろん、かき氷の奥深さと大山さんのこだわりは想像以上でした。次回の日本茶講座は10月頃を予定しています。詳細はまた近く...
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2019 06 27
レポート「茶師十段直伝!日本茶講座」
6/26(木)「茶師十段直伝!日本茶講座」-家でも実践できる「ほうじ茶」の製茶体験- が開催されました。講師はかの有名な「しもきた茶苑大山」の大山さん(茶師十段)です。まずは、ほうじ茶のトレンド(!)などのディープな講義を少し行っていただいたあと、いざ実践。今回2種類の煎茶を使用しました茶葉を焙烙(ほうろく)に入れて焙じていきますbefore→afterです十人十色のほうじ茶品評会風!写真のように焙烙をつかって焙じる(ほうじる)のがほうじ茶です。今回はオーブントースターを使用して、お家でも簡単にほうじ茶ができる方法も教えていただきました。全員習ったとおり同じ方法でおこないましたが、出来上がったお茶は色も味もまさに十人十色!最後は大山さんに1杯ずつテイスティングとコメントをいただき、講座は幕を閉じました。くらうまのティースタンドのお茶はすべて大山さんセレクトのものです。スタッフも大山さんからお茶の淹れ方を教わって挑んでおりますので、今回参加できなかった方もぜひ、ティースタンドへ味わいにいらしてくださいね。
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2019 06 18
レポート~メタ・バラッツさんのスパイス講座~実践編その2
6/14(金)メタ・バラッツさんのスパイス講座~実践編その2~が開催されました。今回は、カツオを使ったその名も「鰹のスパイスカレー」と、「ティムールとジンブーが入った豆カレー」という2種を実演していただきました!カツオ?臭くないの?と気になりましたがマリネにしてから入れる。とか、はたまたもう一種はただの豆カレーかと思いきや「ティムール?ジンブー??」初耳スパイスばかりでいよいよマニアックになってきたスパイス講座です。ちなみにジンブーはネパールでよく使われるネギ科の植物。(高級なんだそうです…!)ティムールはネパール産の山椒で、特徴は柑橘系の香り。これを入れるだけで異国の扉が一気に開くとか、開かないとか。 こんなかんじで進んでいき…できあがったものがこちら!左「鰹のスパイスカレー」、右「ティムールとジンブーが入った豆カレー」今夜もごちそうさまでした。さて、第三回の開催も早速決定しています。暑ーい夏に作るのは、どんなカレーでしょうか。ご予約はお早めに。https://kurauma.co.jp/article/782
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2019 06 04
レポート・柿八特製いなり寿司、いよいよ販売開始しました
6/3(月)すし割烹「柿八」のいなり寿司販売が行われました。 天然ものにとことんこだわることで有名な職人さんが握ったばかりのいなり寿司は、1箱6個入り。手づくりの油揚げには5種類のことなる味が詰め合わせてあり、今回は「梅、柴漬け、柚子×2、納豆たくあん、山わさび」という構成でした。試しに1箱購入しお家で召し上がったあと、あまりの美味しさにもう一度買いに来られる方もいらっしゃったほど、大好評のいなり寿司でした。これから毎月、第一月曜日に販売を行います。 季節に合わせて中の具材も変わるそうですよ! 次回のご予約も早速始まっておりますので、確実に手に入れたい方は、お早目のご予約をオススメいたします。次回7/1(月)販売の詳細はこちら https://kurauma.co.jp/article/646
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2019 05 21
・・レポート・・バラッツさんのスパイス講座
5/17(金)に開催された「メタ・バラッツさんのスパイス講座~実践編その1~」の様子をご紹介します。前回はスパイスの基本をレクチャー頂きました。そして、 今回は実際に 豆のカレー「サンバル」 、 「スパイシーチキンカレー」と2種のカレーを調理して、スパイスのアレンジの面白さを体験していただきました。みなさん熱心にメモを取ったり、写真を撮ったり…おうちでもぜひ、同じ味を再現してみてくださいね。スパイスを入れるタイミング、大事ですサンバルカレースパイシーチキンカレーくらうましもきたではカレーのスパイスやキットも販売中。次回の講座も決定しております。 何回目からでも参加は自由なので、皆様のお申し込みをお待ちしております。日時 6月14日(金) 19:00~21:00 参加費 4,500円(カレーつき) 詳細https://kurauma.co.jp/article/537